A receita de Beringela à Parmegiana abaixo é a que minha avó fazia, simplificada apenas no molho de tomate, que ela mesma preparava (receita anexa).

Ingredientes da Beringela à Parmegiana

• 2 Beringelas
• Queijo Parmesão
• Queijo Muzzarela - 200g.
• 2 Ovos Farinha de Rosca
• 1 lata de Molho de Tomate (receita de molho de tomate)

Modo de Preparo Beringela à Parmegiana

Fatie a beringela "de comprido" em fatias de aproximadamente 2 cm (1 dedo) e deixe mergulhada em agua com sal por alguns minutos enquanto você prepara o restante do prato (1 colher de café de sal em uma tigela média de agua = que caiba toda as duas beringelas fatiadas).

Ligue o forno para preaquecer.

Bata os dois ovos (gema e clara) em um prato como se fosse preparar uma omelete, retire duas ou três fatias de beringela (quanto você for fritar por vez) retire o excesso de agua com um guardanapo de papel e prepare a milanesa, passando no ovo, farinha de rosca e fritando até dourar (de leve!).

Conforme for retirando as beringelas da frigideira, vá montando em uma assadeira que comporte três camadas (andares).

Prepare de maneira que fique uma camada de beringela, molho de tomate, queijo e novamente Beringela, molho de tomate e queijo...

Quando terminar a montagem leve ao forno por quinze minutos e Pronto!

Recomendo com arroz!